1. Հումքի բաղադրությունը մաս-մաս՝ անասունների և թռչնամսի համար՝ 100 մաս, ջուրը՝ 2, գլյուկոզա՝ 12, գլիցերինը՝ 8, կերակրի աղը՝ 0,8 մաս։Դրանցից անասունների միսը հավի միսն է։
2. Արտադրական գործընթաց.
(1) Պատրաստում. նախապես մշակել անասունների և թռչնամսի միսը` մի քանի կտոր անասունների և թռչնի միս ստանալու համար.պատրաստել անասունների և թռչնի միս, ջուր, գլյուկոզա, գլիցերին և աղ՝ ըստ բանաձևի հարաբերակցության.
(2) Հալեցում. ընտրեք անասունների և թռչնամսի համեմատաբար ամբողջական միս և դրեք այն 10°C միջավայրում, որպեսզի բնականորեն հալվի 12 ժամ.
(3) Կտրել կտորների. հեռացնել ջիլը, մաշկը և ճարպը ամբողջովին հալած մսից և թռչնամսից և կտրատել կտորների՝ բլոկաձև անասունների և թռչնամսի միս ստանալու համար.անասունների և թռչնամսի մսի ձևը՝ շերտ, քառակուսի, ադամանդ, եռանկյուն կամ այլ ձևեր.
(4) Մաքրում. Կտրված անասունների և թռչնի միսը լցրեք մաքուր ջրի մեջ և նորից լվացեք, 20 րոպե թրջեք հոսող ջրի մեջ;
(5) Դրենաժ. լվացված անասունների և թռչնամսի միսը դրեք ջրահեռացման սկուտեղի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի, և ցամաքեցրեք 60 րոպե 5 ℃ ջերմաստիճանում;
(6) Թափել. լցնել անասունների և թռչնամսի մսի բանաձևի քանակը բաժակի մեջ, այնուհետև ավելացնել ջրի, գլյուկոզայի, գլիցերինի և աղի բանաձևի քանակը.միացրեք գլանափաթեթը, որպեսզի ստանաք անասունների և թռչնի մսի առաջին խառնուրդը.հսկողություն Պարամետրերը հետևյալն են. Խմորիչ խմորիչը տարհանվելուց հետո մինչև -0,06 ՄՊա, 60 ռ/րոպե արագությամբ, այն կպտտվի առաջ 10 րոպե և հետ կշրջվի 10 րոպե;
(7) Կանգնած. Անասնաբուծության և թռչնի մսի առաջին խառնուրդը լցրեք տարայի մեջ և թողեք այն մնա -8 °C ջերմաստիճանում 4 ժամ, որպեսզի ստացվի անասունների և թռչնամսի երկրորդ խառնուրդը.
(8) Տեղադրել ուտեստը և տապակել. Անասունների և թռչնամսի երկրորդ խառնուրդը դնել ցանցի սկուտեղի վրա, այնուհետև տեղադրել այն չորացման սենյակում՝ չորացնելու համար:Չորացման ջերմաստիճանը 45°C է, իսկ չորացման ժամանակը` 6 ժամ։Լավ երրորդ անասունների և թռչնի մսի խառնուրդ;
9) Սառեցում. անասունների և թռչնամսի երրորդ խառնուրդի սառեցում նորմալ ջերմաստիճանում և չոր միջավայրում՝ չորրորդ անասունների և թռչնամսի խառնուրդ ստանալու համար.հովացման ջերմաստիճանը 30 ° C է, օդի խոնավությունը 40%, իսկ հովացման ժամանակը 6 ժամ է;
(10) Արագ սառեցում. չորրորդ անասունների և թռչնամսի մսի խառնուրդը դրեք արագ սառեցման պահեստ՝ սառեցնելու համար՝ հինգերորդ անասունների և թռչնամսի խառնուրդը ստանալու համար.սառեցման ջերմաստիճանը -40 ° C, սառեցման ժամանակը 8 ժամ;
(11) Սառեցման չորացում. հինգերորդ անասունների և թռչնամսի մսի խառնուրդը դրեք սառեցված չորացման աղբարկղի մեջ՝ չորացնելու համար, որպեսզի սառեցված չորացրած ընտանի կենդանիների կեր ստացվի:Լիոֆիլացման ժամանակը 20 ժամ է, իսկ լիոֆիլացման ջերմաստիճանը՝ -50 °C։
(12) Մետաղների հայտնաբերում. Ստացված սառեցված չորացրած կենդանիների սնունդը դրեք ցանցի սկուտեղի վրա և մետաղական դետեկտորի միջոցով ընտրեք մետաղական բաղադրիչներ պարունակող արտադրանքը.մետաղի հայտնաբերման պարամետրեր Fe՝ 2 մմ, SuS՝ 1 մմ;
(13) Փաթեթավորում. վակուումային փաթեթավորման համար օգտագործեք վակուումային մեքենա, վակուումային աստիճան -0.04 ՄՊա:
(2) Արագ սառեցում:Նմուշը դրեք արագ սառնարանում և սառեցրեք մինչև -18 ° C:
(3) Թխում.Հեռացրեք նյութը, դրեք թխման սկուտեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց։(Կրակ վերևից վար, եփում ենք 150 ℃ 5 րոպե, այնուհետև 10 րոպե տաքացնում ենք 130 ℃):Պատրաստի մեղրը ջրով քսում ենք պահածոյացված մսի վրա և նորից ուղարկում ջեռոց (կրակը վեր ու վար, 130 ℃, 5 րոպե):Հանեք այն, ծածկեք յուղաթղթի շերտով, շրջեք թխման սկուտեղի վրա, քսեք մեղրաջրով և վերջում ուղարկեք ջեռոց (կրակը վերև վար, 130 ℃, 20 րոպե կարող է լինել ջեռոցից դուրս):Տապակած միսը կտրատում ենք ուղղանկյունի։
Հրապարակման ժամանակը՝ օգոստոսի 22-2020