Բաղադրություն՝ Թարմ խոզի միս 250գ (ճարպեր-նիհար հարաբերակցությունը 1:9), ելակի հյութ 20գ, սպիտակ քունջութ 20գ, աղ, սոյայի սոուս, շաքարավազ, սև պղպեղ, կոճապղպեղ և այլն։
Տեխնոլոգիական գործընթաց՝ միս լվանալ → միս աղալ → խառնել (դնել համեմունք և ելակի հյութ) → արագ սառեցնել → հալեցնել → թխել → կտրատել։
Գործողության հիմնական կետերը.
(1) Պահածոյացված մսի կոնդիցիոներ.Ընտրեք առողջական ստուգում անցած խոզի միսը, հեռացրեք շարակցական հյուսվածքը, արյան հետքերը և այլն, իսկ ճարպը և նիհար միսը մսաղացով աղացրեք աղացած միս:Հերթականությամբ դրեք համեմունքն ու ելակի հյութը։Ավելացնել աղ, սոյայի սոուս, շաքարավազ, սև պղպեղ, սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, մաքրած ջուր և այլն։ Վերոնշյալ նյութերը նորից հարել են։Խառնած թակարդները հանում ենք և դնում յուղաթղթի վրա, այնուհետև ծածկում պոլիէթիլենային թաղանթով, այնուհետև սեղմում ենք ելակի խոզի կրծքամիսը բարակ շերտով։
(2) Արագ սառեցում:Նմուշը դրեք արագ սառնարանում և սառեցրեք մինչև -18 ° C:
(3) Թխում.Հեռացրեք նյութը, դրեք թխման սկուտեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց։(Կրակ վերևից վար, եփում ենք 150 ℃ 5 րոպե, այնուհետև 10 րոպե տաքացնում ենք 130 ℃):Պատրաստի մեղրը ջրով քսում ենք պահածոյացված մսի վրա և նորից ուղարկում ջեռոց (կրակը վեր ու վար, 130 ℃, 5 րոպե):Հանեք այն, ծածկեք յուղաթղթի շերտով, շրջեք թխման սկուտեղի վրա, քսեք մեղրաջրով և վերջում ուղարկեք ջեռոց (կրակը վերև վար, 130 ℃, 20 րոպե կարող է լինել ջեռոցից դուրս):Տապակած միսը կտրատում ենք ուղղանկյունի։
Հրապարակման ժամանակը՝ Ապրիլ-27-2020