Ալյուրի արտադրանքի արտադրության գործընթացում խմոր խառնելը գործընթաց է, որն անմիջականորեն կապված է ալյուրի արտադրանքի որակի հետ:Հունցման առաջին քայլն այն է, որ հում ալյուրը խոնավություն ներծծի, ինչը հարմար է հետագա գործընթացում կալենդացման և ձևավորման համար:Բացի այդ, հում ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծի ջուրը հունցման գործընթացում, որպեսզի ալյուրի մեջ սնձան ձևավորի ցանցային կառուցվածք:Ալյուրի կողմից ներծծվող խոնավության քանակությունը որոշիչ ազդեցություն է ունենում ալյուրի արտադրանքի որակի վրա։
1. Վակուումային խառնիչ մեքենայի գործընթացի սկզբունքը.
Վակուումային հունցում նշանակում է խմոր հունցել վակուումի և բացասական ճնշման տակ։Ցորենի ալյուրի մասնիկները բացասական ճնշման տակ խառնում են ջրով։Քանի որ օդի մոլեկուլների համար խոչընդոտ չկա, այն կարող է ավելի լիարժեք, արագ և հավասարաչափ կլանել ջուրը՝ դրանով իսկ նպաստելով խմորի սպիտակուցային ցանցի կառուցվածքին:Փոխակերպում, մեծապես բարելավելով լապշա արտադրանքի որակը:
2. Վակուումային խառնիչ մեքենայի գործընթացի գործառույթը.
●Հունցման սովորական տեխնոլոգիայի հետ համեմատած՝ այն կարող է խմորի խոնավությունը բարձրացնել 10-20%-ով։
●Խմորի ազատ ջուրը պակասում է, և գրտնակման ժամանակ հեշտ չէ կպչել գլանափաթեթին;խմորի մասնիկները ավելի փոքր են, իսկ կերակրումն ավելի միատեսակ և հարթ է։
●Ցորենի ալյուրի մասնիկները հավասարապես և ամբողջությամբ կլանում են ջուրը, և սնձան ցանցի կառուցվածքը լիովին ձևավորվում է, ինչը կարող է խմորը դարձնել ոսկեգույն և զգալիորեն մեծացնել խտությունն ու ամրությունը, որպեսզի պատրաստի լապշան լինի համեղ, հարթ, ծամող և չխառնվող։ (նվազեցված տարրալուծում):
●Վակուումային հունցումն ընդունում է երկաստիճան երկաստիճան խառնում, բարձր արագությամբ ջուր-փոշի խառնում և ցածր արագությամբ հունցում:Քանի որ խառնման ժամանակը կրճատվում է, և օդի դիմադրություն չկա, դա ոչ միայն նվազեցնում է էներգիայի սպառումը, ունի էներգախնայողության և արտանետումների նվազեցման զգալի ազդեցություն, այլև խմորը տաք է պահում:Ջերմաստիճանի բարձրացումը կրճատվում է մոտ 5℃-10℃-ով, ինչը խուսափում է սպիտակուցի դենատուրացիայից՝ խմորի չափազանց ջերմաստիճանի բարձրացման պատճառով և վնասում է սնձանային ցանցի կազմակերպումը:
Հրապարակման ժամանակը` մայիս-12-2020