Նորություններ

Սննդի վերամշակման արտադրական գծում շատ կարևոր է բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացումը։Ստերիլիզացման հիմնական թիրախը Bacillus botulinum-ն է, որը կարող է արտադրել տոքսիններ, որոնք մահացու վնաս են հասցնում մարդու մարմնին:Այն ջերմակայուն անաէրոբ բակտերիա է, որը կարող է ենթարկվել 121°C ջերմաստիճանի:Այն կկորցնի իր կենսաբանական ակտիվությունը երեք րոպեի ընթացքում, իսկ 100°C միջավայրում կկորցնի իր կենսաբանական ակտիվությունը մոտ 6 ժամ:Իհարկե, որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան փոքր է բակտերիաների գոյատևման ժամանակը:Ըստ գիտական ​​փորձարկման, ստերիլիզացումը ավելի հարմար է 121℃ ջերմաստիճանում:Այս պահին փաթեթավորումն ունի լավ ջերմակայունություն, իսկ սննդի համը համեմատաբար լավ է:121°C-ում մանրէազերծելիս սննդի կենտրոնի F արժեքը հասնում է 4-ի, և սննդի մեջ B. botulinum չի հայտնաբերվի, որը համապատասխանում է կոմերցիոն ստերիլության պահանջներին:Հետևաբար, երբ մենք մանրէազերծում ենք մսամթերքը, ջերմաստիճանը սովորաբար վերահսկվում է մոտ 121°C:Շատ բարձր ջերմաստիճանը բացասաբար կանդրադառնա սննդի համի վրա:

Ստերիլիզացման մեթոդ

1. Տաք ջրի շրջանառվող ստերիլիզացում.

Մանրէազերծման ժամանակ կաթսայի ողջ մթերքը թաթախում են տաք ջրով, և ջերմության բաշխումն այս կերպ ավելի հավասար է։

2. Steam մանրէազերծում:

Սնունդը կաթսայի մեջ դնելուց հետո ջուրը ոչ թե նախ ավելացնում են, այլ անմիջապես գոլորշու մեջ՝ տաքանալու համար։Քանի որ մանրէազերծման գործընթացում կաթսայում օդում սառը բծեր կան, այս կերպ ջերմության բաշխումն ամենահամաչափը չէ:

3. Ջրի լակի մանրէազերծում.

Այս մեթոդը օգտագործում է վարդակներ կամ լակի խողովակներ՝ սննդի վրա տաք ջուր ցողելու համար:Մանրէազերծման գործընթացն այն է, որ մառախուղի նմանվող ալիքաձև տաք ջուր ցողվի սննդի մակերեսի վրա երկու կողմերում կամ ստերիլիզացման կաթսայի վերևում տեղադրված վարդակների միջոցով:Ոչ միայն ջերմաստիճանը միատեսակ է և չկա մեռած անկյուն, այլև տաքացման և հովացման արագությունը արագ է, ինչը կարող է համակողմանի, արագ և կայուն ստերիլիզացնել կաթսայի արտադրանքը, որը հատկապես հարմար է փափուկ փաթեթավորված մթերքների ստերիլիզացման համար:

4. Ջուր-գոլորշի խառնուրդով մանրէազերծում.

Մանրէազերծման այս մեթոդը ներդրվել է Ֆրանսիայի կողմից։Այն խելամտորեն համատեղում է գոլորշու տեսակը և ջրային ցնցուղի տեսակը:Փոքր քանակությամբ ջուր ավելացվում է կաթսայի մեջ, որպեսզի բավարարի շրջանառվող լակի օգտագործմանը:Գոլորշին ուղղակիորեն մտնում է երկիր, որն իսկապես գիտակցում է կարճաժամկետ բարձր արդյունավետությունը, էներգախնայողությունը և շրջակա միջավայրի պահպանությունը և հարմար է հատուկ արտադրանքի համար:Ստերիլիզացման.

Նախազգուշական միջոցներ

Սննդի վերամշակման գործարանի համար շատ կարևոր է բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացումը։Այն ունի հետևյալ երկու բնութագրերը.

1. Միանվագ. Բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացման աշխատանքները պետք է ավարտվեն մեկ անգամ՝ սկզբից մինչև վերջ, առանց ընդհատումների, և սննդամթերքը չի կարող բազմիցս ստերիլիզացվել:
2. Ստերիլիզացման էֆեկտի աբստրակցիա. ստերիլիզացված սնունդն անզեն աչքով հնարավոր չէ հայտնաբերել, իսկ բակտերիաների կուլտուրայի թեստը նույնպես տևում է մեկ շաբաթ, ուստի անհնար է ստուգել սննդի յուրաքանչյուր ստերիլիզացված խմբաքանակի մանրէազերծման ազդեցությունը:
Ելնելով վերը նշված բնութագրերից՝ սա արտադրողներից պահանջում է.

1. Նախ, մենք պետք է լավ վարվենք սննդի վերամշակման ողջ շղթայի հիգիենիկ միատեսակության մեջ և ապահովենք, որ սննդամթերքի յուրաքանչյուր պարկի մեջ բակտերիաների նախնական քանակությունը մինչև փաթեթավորումը հավասար լինի, որպեսզի ապահովվի ստերիլիզացման սահմանված բանաձևի արդյունավետությունը:
2. Երկրորդ պահանջը կայուն կատարողականությամբ և ջերմաստիճանի ճշգրիտ հսկողությամբ ստերիլիզացման սարքավորում ունենալն է և առանց ձախողման և նվազագույն սխալի իրականացնել ստերիլիզացման սահմանված բանաձևը՝ ապահովելու ստերիլիզացման էֆեկտի ստանդարտն ու միատեսակությունը: