Օգտագործելով սոյայի հյուսվածքի սպիտակուցը, konjac-ի զտված փոշին, սպիտակուցի փոշին և բուսական յուղը որպես հիմնական հումք, յուրաքանչյուր բաղադրիչի կառուցվածքային բնութագրերը օգտագործվում են կենդանիների միսը փոխարինելու և բուսական մսի և խոզապուխտ երշիկի վերամշակման տեխնոլոգիան փորձարկելու համար:
Հիմնական բանաձև
Սոյայի հյուսվածքի սպիտակուց 10, սառցե ջուր 24, բուսական յուղ 7,5, կոնյակի փոշի 1,2, սպիտակուցի փոշի 3, ձևափոխված օսլա 1,8, կերակրի աղ 0,9, սպիտակ շաքար 0,4, մոնոսոդիումի գլուտամատ 0,14, I + G 0,1, բուսական համ 0,15, շիճուկ սպիտակուց 0,6 Սոյայի սոուս փոշի 0,6, կարամելի գույն 0,09, TBHQ 0,03.
Արտադրական գործընթաց
Սոյայի հյուսվածքի սպիտակուցը → ավելացրեք ջուր՝ ջրազրկելու համար → ջրազրկել → մետաքսե → սառը → պահուստ
Սառցե ջրի մեջ ավելացնել օժանդակ նյութեր → խառնել և էմուլգացնել → ավելացնել սոյայի հյուսվածքի մետաքսի սպիտակուցը → արագ խառնել → կլիզմա → եփել (ստերիլիզացում) → հայտնաբերում → պատրաստի արտադրանք → պահեստավորում
Գործող կետեր
1. Ռեհիդրատացիա. ավելացրեք ջուր, որպեսզի սոյայի հյուսվածքի սպիտակուցը ներծծի ջուրը և խոնավացնի այն և վերականգնվի:Այս ընթացքում ձեռքով հուզումը կարող է կրճատել ռեհիդրացիայի ժամանակը:
2. Ջրազրկում. Ռեհիդրատացումից հետո սոյայի հյուսվածքի սպիտակուցը ջրազրկվում է հատուկ ջրազրկման մեքենայի մեջ, և կարող է միայն պատշաճ կապող ջուր պահել:Ընդհանուր առմամբ վերահսկվող ջրի պարունակությունը 20% -ից 23% է:Սոյայի հյուսվածքի սպիտակուցի ջերմաստիճանը ջրազրկումից հետո սովորաբար չի գերազանցում 25 ° C-ը, որը որոշվում է ռեհիդրացիայի ժամանակ օգտագործվող ջրի ջերմաստիճանով:
3. Մետաքսավորում. սոյայի հյուսվածքի չորացած սպիտակուցի կտորները ոլորվում են մանրաթելերի մեջ բուսակերական մսի ոլորման մեքենայի միջոցով:պահանջվում է ժամանակին սառչել սենյակային ջերմաստիճանում՝ բարձր ջերմաստիճանում սպիտակուցի հոտից և վատթարացումից խուսափելու համար, ինչը բացասաբար կանդրադառնա վերջնական արտադրանքի որակի վրա:
4. Խառնում. Օժանդակ նյութերը, ինչպիսիք են կոնյակի փոշին, էմուլգատորը և այլն, խառնել բուսական յուղի հետ սառցե ջրի մեջ և էմուլգացնել միջին աստիճանի հարելով:Հավասարաչափ էմուլգացիայից հետո դրեք սոյայի հյուսվածքի մետաքսի սպիտակուցը և բարձր արագությամբ հարեք 15 ~ 20 րոպե:
5. Enema. Ընտրեք համապատասխան պատյան և դրեք այն կլիզմայի մեքենայի վրա, խառը մածուցիկ լցոնումները կլիզմա ըստ սահմանված բնութագրերի:
6. Խոհարարություն (ստերիլիզացում). Խոզապուխտը եփել 98 ℃ ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե, հարմար է սառնարանում պահելու համար:Այն կարելի է ստերիլիզացնել 135 ℃ ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե և կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:Վերոնշյալ արտադրանքի բնութագրերն են 45 գ ~ 50 գ / շերտ, արտադրանքի քաշը մեծանում է, պատրաստման ժամանակը պետք է երկարացվի:
7. Փորձարկում. հիգիենիկ ստուգումն անփոխարինելի աշխատանք է արտադրանքի որակավորման և պահպանման ժամկետն ապահովելու համար:Փորձարկվող առարկաները հիմնականում ներառում են խոնավությունը և բակտերիալ բջիջների քանակը:Արտադրանքի գաղութների թիվը պետք է լինի 30 / գ-ից ցածր:Պաթոգեն բակտերիաները չպետք է հայտնաբերվեն:
(2) Արագ սառեցում:Նմուշը դրեք արագ սառնարանում և սառեցրեք մինչև -18 ° C:
(3) Թխում.Հեռացրեք նյութը, դրեք թխման սկուտեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց։(Կրակ վերևից վար, եփում ենք 150 ℃ 5 րոպե, այնուհետև 10 րոպե տաքացնում ենք 130 ℃):Պատրաստի մեղրը ջրով քսում ենք պահածոյացված մսի վրա և նորից ուղարկում ջեռոց (կրակը վեր ու վար, 130 ℃, 5 րոպե):Հանեք այն, ծածկեք յուղաթղթի շերտով, շրջեք թխման սկուտեղի վրա, քսեք մեղրաջրով և վերջում ուղարկեք ջեռոց (կրակը վերև վար, 130 ℃, 20 րոպե կարող է լինել ջեռոցից դուրս):Տապակած միսը կտրատում ենք ուղղանկյունի։
Հրապարակման ժամանակը՝ նոյ-28-2020